Este es un champagne artesanal elaborado con 70% de vino chardonnay y 30% de vino semillón , donde cada uva aporta sus mejores características, el chardonnay sus aromas frutales y el semillón una untuosidad que favorece el volumen de boca.
Este corte de vinos es sometido a una segunda fermentación natural o toma de espuma con el agregado de levaduras seleccionadas.
La fermentación tiene lugar a 15º-16º C y dura aproximadamente veinticinco días, una vez que esta finaliza, el champagne se deja en contacto con las lías durante veinticinco a treinta días más, de esta manera estas lías (borras) que están compuestas fundamentalmente por levaduras inactivas, empiezan a ceder sustancias que acrecientan la complejidad del champagne tanto en boca como en nariz.
Este champagne artesanal se caracteriza por tener una espuma persistente y de burbujas pequeñas causada por una fermentación a baja temperatura.
En nariz se percibe un excelente equilibrio entre los aromas frutales provenientes de las variedades usadas y los aromas a pan tostado cedido por la toma de espuma y la maceración sobre las lías.
En boca se nota un excelente ingreso, con una elegante untuosidad, que otorga un interesante volumen de boca. Estas características se corresponden con las que podemos percibir en nariz.
Podemos definir este champagne artesanal como un producto elegante y complejo . Compatible para degustar como previa a un momento importante, en un encuentro o como acompañante de una exquisita comida elaborada, de pescados y de mariscos.
